Bạn có muốn tự tay tạo ra những loại phụ gia và hương liệu an toàn, thơm ngon cho căn bếp của mình? Việc này không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu mà còn mang đến những hương vị độc đáo cho món ăn. Hãy cùng khám phá một vài công thức đơn giản dưới đây:
1. Phụ gia tự nhiên:
- Bột ngọt (từ rau củ):
– Nguyên liệu: Vỏ và lõi bắp ngọt (ngô), su hào, cà rốt, nấm hương khô.
– Cách làm: Rửa sạch vỏ và lõi bắp, su hào, cà rốt. Nấm hương khô ngâm nở. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, thêm nước ngập mặt.
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh trong khoảng 1-2 tiếng cho đến khi nước cạn còn khoảng 1/3. Lọc lấy phần nước, bỏ bã. Đun nhỏ lửa phần nước lọc cho đến khi sánh lại thành dạng sệt hoặc cô đặc thành hạt (tùy ý).
Bảo quản trong lọ kín ở ngăn mát tủ lạnh.
– Công dụng: Tạo vị ngọt umami tự nhiên cho món ăn.
- Bột nêm từ tôm, cá:
– Nguyên liệu: Tôm tươi hoặc cá tươi, hành tây, tỏi, tiêu.
– Cách làm: Tôm hoặc cá rửa sạch, hấp hoặc luộc chín. Tách thịt, bỏ vỏ và xương. Hành tây, tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Rang khô thịt tôm/cá và hành tỏi trên lửa nhỏ cho đến khi thơm và khô hoàn toàn. Xay nhuyễn hỗn hợp đã rang cùng với tiêu.
Bảo quản trong lọ kín ở nơi khô ráo.
– Công dụng: Tăng hương vị đậm đà, ngọt tự nhiên cho món canh, xào.
- Chất tạo màu tự nhiên (từ rau củ):
– Màu đỏ: Củ dền rửa sạch, luộc hoặc ép lấy nước.
– Màu vàng: Nghệ tươi gọt vỏ, giã hoặc xay lấy nước cốt.
– Màu xanh lá cây: Rau bó xôi (cải bó xôi) hoặc lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
– Cách dùng: Thêm trực tiếp nước cốt vào món ăn trong quá trình chế biến để tạo màu.
2. Hương liệu tự nhiên:
- Tinh dầu vỏ cam, chanh:
– Nguyên liệu: Vỏ cam hoặc chanh tươi.
Cách làm: Rửa sạch vỏ cam hoặc chanh, dùng dụng cụ bào hoặc nạo lấy phần vỏ ngoài (zest – phần có màu). Tránh phần cùi trắng bên trong vì có vị đắng. Cho phần vỏ đã bào vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín.
Để ở nơi khô ráo, thoáng mát trong vài ngày cho tinh dầu tiết ra.
Hoặc, bạn có thể ép nhẹ vỏ cam/chanh để tinh dầu chảy ra và thấm vào đường hoặc muối (tạo hương đường/muối cam chanh).
– Công dụng: Tạo hương thơm tươi mát cho bánh, đồ uống, món tráng miệng.
- Hương vani tự làm:
– Nguyên liệu: Vài quả vani (vanilla bean), rượu vodka loại tốt.
– Cách làm: Dùng dao sắc khứa dọc quả vani nhưng không cắt rời hoàn toàn. Cho quả vani vào lọ thủy tinh sạch, đổ rượu vodka ngập quả vani. Đậy kín nắp và để ở nơi tối, mát mẻ trong ít nhất 4-6 tuần, thỉnh thoảng lắc nhẹ. Thời gian ủ càng lâu, hương vani càng đậm.
– Công dụng: Tạo hương thơm ngọt ngào, quyến rũ cho bánh, kem, đồ uống.
- Hương quế tự xay:
– Nguyên liệu: Vỏ quế khô nguyên thanh.
– Cách làm: Dùng máy xay gia vị xay vỏ quế thành bột mịn khi cần sử dụng.
– Công dụng: Tạo hương thơm ấm áp, đặc trưng cho các món bánh, chè, cà phê.
