Phụ gia và hương liệu không chỉ đơn thuần là những chất hóa học được thêm vào thực phẩm, mà chúng còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên những chiếc bánh kẹo thơm ngon, hấp dẫn. Vậy cụ thể, chúng có những ứng dụng như thế nào trong ngành sản xuất bánh kẹo?
1. Tăng cường hương vị và màu sắc:
Hương liệu: Đây là yếu tố quyết định hương vị đặc trưng của từng loại bánh kẹo. Hương vani, sô cô la, dâu tây, bạc hà… được sử dụng để tạo nên những hương vị đa dạng, phong phú.
Màu thực phẩm: Giúp bánh kẹo có màu sắc bắt mắt, sinh động, kích thích thị giác người tiêu dùng.
2. Cải thiện kết cấu:
– Chất làm dày: Tạo độ đặc, sánh cho các loại kem, nhân bánh, giúp bánh có kết cấu mềm mịn.
– Chất ổn định: Giúp các thành phần trong bánh kết hợp đồng nhất, không bị tách lớp.
– Chất tạo xốp: Tạo độ xốp nhẹ, tơi xốp cho bánh mì, bánh bông lan.
3. Kéo dài thời gian bảo quản:
– Chất chống oxy hóa: Ngăn chặn quá trình oxi hóa, giúp bánh không bị ôi thiu, giữ được màu sắc tự nhiên.
– Chất bảo quản: Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
4. Điều chỉnh độ chua, độ ngọt:
– Chất tạo chua: Thường được sử dụng trong sản xuất kẹo chua, bánh quy.
– Chất tạo ngọt: Thay thế đường hoặc bổ sung thêm vị ngọt cho sản phẩm.
Một số phụ gia, hương liệu thường được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo:
– Chất tạo ngọt: Aspartame, sucralose, acesulfame K.
– Chất tạo màu: Caroten, tartrazine, indigotine.
– Chất bảo quản: Sorbate, benzoate.
– Chất tạo xốp: Baking soda, bột nở.
– Chất làm đặc: Gelatin, pectin.
– Hương liệu: Hương vani, hương sô cô la, hương trái cây…
Kết luận:
Phụ gia và hương liệu đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những chiếc bánh kẹo đa dạng, hấp dẫn. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần lựa chọn những sản phẩm được sản xuất từ các nguyên liệu chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
